Foto: Mai-Britt Lydersen og La Cucina Nada
Som læser af bloggen ved du at jeg er ret så begejstret for mediet Instagram, og som jeg skrev fornylig er det i højere og højere grad en stor inspirationskilde. Således også for mine følgere, og en af dem, Mai-Britt, blev for en uge siden så nysgerrig på hvad hun kunne lave med kvæder, efter at have set et billede af de kvæder jeg havde fået foræret af en gammel skolekammerat, at hun selv fik fat i kvæder.
Mai-Britt der selv er en ivrig køkkenskriver, har fulgt med på bloggen her i årevis, låner her min blog. Du finder hende på Instagram med profilnavnet @mailyd1965, indtil hun måske selv kaster sig ud i blogverdenen. Herfra giver jeg ordet til Mai-Britt:
“Jeg har aldrig lavet noget af kvæder før, og det var nærmest bare en frugt der hørte gamle dage til! Men Nada havde på Facebook skrevet om foræringen af kvæder og delt et billede på Instagram. Det fik mig til tasterne og hurtigt viste det sig, at en af mine gamle venner havde et stort gammelt kvædetræ nede bag ved stalden. Glæden var stor da jeg i weekenden tog afsted efter rovet. I guder de har noget af en massefylde! Så udstyret med en bæreposefuld, var jeg glad for jeg var i bil. Vel hjemme igen skulle der researches – og vanen tro søgte jeg på nettet. Jeg fandt ikke rigtigt noget der havde den der wauw-effekt på mig, så igen blev det Tørsleffs husmoder service der blev redningen, ” Den grønne syltebog”. Der var opskrifter på kvædebrød, kvædemarmelade og kvædegele. Kvædebrød er jo meget lig det vi kender til jul som ”flæsk” og det er bestemt ikke en favorit heri huset… Men marmelade bliver spist dagligt så selvfølgelig måtte det være det.
Ifølge Den grønne syltebog er kvæden en gammel kulturplante fra oldtiden, den er dunet og citrongul når den er moden. Kvæden kendes i Danmark som Pærekvæde eller Æblekvæde, navnene refererer til formen. Frugten kan ikke spises i rå tilstand men skal koges i cirka en time.”
Kvædemarmelade:
Kvædepuré af 2 kg kvæder kogt i 1,5 l. vand
500 g sukker
1 tsk rød melatin rørt ud i 3 tsk sukker.
Jeg startede med at koge 1 kg kvæder i 1,5 liter vand iflg opskriften skulle de koges 1 time, tages op skrælles og kernehuset fjernes, Men allerede efter ½ time var kvæderne kogt ud som kartofler når de er værst.. Så jeg fjernede kvæderne og puttede dem i en sigte. På den igen så jeg hentede 1 kg kvæder mere og besluttede at skrælle dem og fjerne kernehuset. Frugten skar jeg i tern og kogte videre i vandet hvor første hold blev kogt. Jeg er ikke meget for at smide noget ud, så efter bedste evne fjernede jeg skræl og kerne fra de hele semikogte kvæder og puttede det i gryden også. Efter en time tog jeg frugten op og purerede det gennem en sigte. Efter en pludselig indskydelse fylste jeg en lille trådsigte jeg har med en god klat puré, det skulle blive til gele. Pureen kom tilbage i gryden hvor det kogte ind i 10 – 15 min. Så kom jeg 500 g sukker i og kogte det igennem i ca. 5 min. Dernæst kom jeg geleringsmiddel i, kogte det godt igennem og fyldte det på glas.
Pureen jeg satte til side fik lov at dryppe saft af til sen aften, jeg målte saften af og tilsatte den samme mængde sukker. Jeg havde 2 dl. saft, som havde den smukkeste lyserøde farve kom det i gryde og tilsatte 2 dl. sukker. Dette skal koge til saften bliver lidt tykkere og kan danne lidt tunge dråber, på glas og så bare vente.
Mine sterile glas fik et lille tår romvanilje i bunden og efter marmeladen kom i en ekstra tår ovenpå. Det er med til at det holder sig..
Jeg er total fan af marmeladen! Men som den eneste i hustanden der er af den mening, står jeg nu tilbage med en del kvæder. Jeg tog ellers det helt tunge skyts i brug overfor manden. Sand økologi idet transporttiden var ganske lille, træet bor helt ude på landet og bliver ikke sprøjtet. Det er et træ man kender tilbage fra oldtiden . Jeg gik endda så vidt at lave en tallerkenservering som man kender det fra halvtresserne, når manden i huset kom hjem træt efter job. Osten blev serveret til både brie og gammelost men ak og ve… Intet hjalp. Kvædemarmeladen er alene mit, altså en slags særeje, det sjældent man som ægtepar kan prale af det – så den får lige lov at stå.
Har du forsøgt dig med kvæder i køkkenet? Hvis ikke så synes jeg virkelig du skulle invitere den velduftende gæst indenfor, for jeg fuldstændig enig med Mai-Britt, jeg er også stor fan! Du finder min opskrift på kvædemarmelade her.
Og apropos Instagram, @geskefiha der var så sød at forære mig kvæder denne gang, har gjort det til en #kvædebattle og fik selv fremstillet et par glas marmelade i går. Måske du er frisk på at tage kampen op?
